Strona wykorzystuje COOKIES w celach statystycznych, bezpieczeństwa oraz prawidłowego działania serwisu.
Jeśli nie wyrażasz na to zgody, wyłącz obsługę cookies w ustawieniach Twojej przeglądarki.

Zgadzam się Więcej informacji

Zaispiruj się Wielkanoc

Trio Wielkanocne











Minimalistyczny i oryginalny w smaku pozwala wspólnie cieszyć się Wielkanocą. Wyjątkowy Matcha “Biscuit Joconde”, ganache karmelowy i mus pralinowy z Advocatem to bardzo świąteczne połączenie smaków.











UŻYTE PRODUKTY I DEKORACJE:




RECEPTURA

MATCHA “BICUIT JOCONDE”
Składniki:
300 gJaja
150 gCukier puder
150 gMąka migdałowa
250 gBiałko
75 gCukier
120 gMąka
60 gMasło
20 gMatcha
Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 200° C. Ubić jaja z cukrem pudrem, mąką migdałową i herbatą matcha. Osobno ubić białko z cukrem. Do pierwszej mieszanki dodać mąkę i rozpuszczone masło, na koniec dodać ubite białka. Piec ”biscuit joconde” w 200° C przez 7 minut.

GANASZ KARMELOWY
Składniki:
150 gCukier
100 gŚmietana 30%
30 gSyrop glukozowy
175 gCzekolada mleczna 34% Barima Artisanal (kod CHL35XXC3)
50 gMasło
Przygotowanie:

Podgrzać śmietanę i syrop glukozowy. Z cukru przygotować karmel, stopniowo dodawać ciepłą śmietanę i mieszać aż połączy się z karmelem. Zalać karmelem czekoladę. Dodać masło i zmiksować blenderem. Wlać karmelowy ganasz do foremek na wcześniej przygotowany "bicuit joconde" z herbatą matcha. Wstawić lodówki.

MUS PRALINOWY Z ADVOCATEM
Składniki:
200 gŚmietana 32% (1)
10 gPasta waniliowa Dreidoppel (kod 67310)
100 gCukier (1)
80 gSyrop glukozowy
4Żółtka
50 gCukier
20 gSanett Dreidoppel (kod 0320)
150 gCzekolada deserowa 56% Barima Artisanal (kod CHN56XX3)
150 gPasta prażony orzech laskowy 60% Barima Artisanal (kod 6139)
400 gŚmietana 32% (2)
20 gPasta Advocat Dreidoppel (kod 00247)
Przygotowanie:

Zagotować śmietanę (1) z Sanettem. Z cukru (1), glukozy i pasty waniliowej zrobić karmel. Dodać gorącą śmietanę i wymieszać. Wymieszać żółtka z cukrem (2). Wlać gorący karmel do masy z żółtek. Dobrze wymieszać i podgrzać do 82°C. Wlać przygotowany krem do czekolady, dodać pastę Advocat i pastę pralinową. Dokładnie wymieszać. Krem karmelowy schłodzić do 35°C i dodać ubitą śmietanę (2).

POLEWA NABŁYSZCZAJĄCA

Zamrożone ciasto pokryć białą polewą Barima Artisanal (kod 2379) i obłożyć paskiem z biszkopta "biscuit joconde".



data publikacji: 2024-02-23